Habkártyák, Trokserek, Spaklik

A habkártyák hajlékony műanyag lapok, különböző alakkal, a tészta kaparásához alkalmas oldalakkal, esetleg elvékonyított „vágóéllel”, recékkel. Érdemes a kínálatból azt választani, amely kézbe, és a tészta keverőtáljába is jól illik, olyan oldalkialakítása van, ami a munkához fontos – eszerint görbe vagy egyenes.
Pékségi munkákhoz más lehet megfelelő mint torták kenéséhez, díszítéséhez, azaz valóban habok kezeléséhez.
A sárga habkártyák kicsit merevebbek, a fehérek hajlékonyabbak.

Trokser, azaz tésztakaparó. Spatula, spakli. Tésztavágó. Fém habkártya. Sok neve van, de a pékségeknél azt a vékony, hajlékony fémlapot jelenti, amely műanyag vagy fa nyélbe foglalva kézbe fogható, vágó és kaparó eszköz. A nagyobb mennyiségű tésztából bulk után ezzel lehet leválasztani, felemelni az adott mennyiségű (pl. ½ kilós) tésztát, amelyet formázunk és szakajtóba kerül. Majd ezzel lehet a munkalapot megtisztítani.